2-Tridecanone (Numru CAS: 593-08-8), magħruf ukoll bħala metil undecyl ketone (C13H26O), huwa solidu tax-xama' bla kulur jew abjad jew likwidu viskuż użat primarjament bħala togħma li tittiekel u addittiv tal-ikel.
Proprjetajiet Kimiċi
2-Tridecanone jidher bħala qxur kristallin abjad tax-xama' jew bla kulur u għandu aromi li huma xama', xaħmija, ta' l-art, bħall-ħalib, u reminixxenti tal-ġewż. Ġorr ukoll noti tal-ġewż u tal-ħxejjex. Il-punt tat-togħlija huwa 263 grad, jew 162 grad f'2000 Pa, u l-punt ta 'flash tiegħu huwa 107 grad. Dan il-kompost ma jinħallx fl-ilma iżda jinħall ħafna fl-etanol, etere, aċetun, propylene glycol, żjut u benżin. Jista 'jinstab b'mod naturali fiż-żejt tal-ġewż, żejt tal-palm, ġobon cheddar, mango, u prodotti oħra.
Użi
2-Tridecanone huwa taħwir u addittiv tal-ikel użat komunement biex jinħolqu togħmiet tal-ħalib u tal-ġobon. Huwa użat ħafna f'ikel iffriżat, prodotti tal-krema, u pudini. Barra minn hekk, 2-tridecanone iservi bħala intermedjarju fis-sinteżi organika, partikolarment fil-produzzjoni tat-togħmiet tal-faqqiegħ. L-istruttura tal-alkil ta 'katina twila tagħha, flimkien ma' grupp ta 'keto carbonyl, timita b'mod effettiv il-komposti tat-togħma naturali, u tagħti aroma bħal faqqiegħ lill-ikel.
Metodu ta 'Produzzjoni
2-Tridecanone jinstab b'mod naturali fiż-żejt tal-ġewż u ż-żejt tal-palm. Jista 'jiġi sintetizzat billi ssaħħan taħlita ta' aċidu lauriku u aċidu aċetiku għal 450 grad u tgħaddiha minn katalizzatur ta 'ossidu tat-torju.